【食文化】つるりとしたのどごしに、牛肉のうまみが染みる…韓国の餅「トック」のスープ、食感楽しい韓流雑煮（写真）[1/30]

1 ：諸君、ていうかお前ら!?　φ ★：2012/01/30(月) 23:23:08.93 ID:???

　韓国の餅「トック」は、韓国料理店や日本のスーパーでも見かけるようになった。料理研究家の李映林(りえいりん)さんは、この
トックを入れたスープを紹介する。つるりとしたのどごしで、牛肉のうまみが染みている。（小坂佳子）

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　日本の餅よりも粘りが少ないトックは、うるち米で作られている。細長い棒状の餅を斜め薄切りにして乾燥させたものが、市販
されている。スープや鍋料理のほか、煮物やいため物など様々な料理に使われる。

　「普段からよく食べますが、韓国では正月に欠かせないメニューです」と李さん。１月下旬の旧暦の正月には、家族や親族が
集まってごちそうを食べる習慣があり、「日本の雑煮のような感覚で、最初にトックのスープを食べます」。

　トックは一度水に浸しておく。「こうすると乾いていた表面が湿って、短時間で煮上がります」

　焼き肉用の牛バラ肉をゴマ油でいため、酒とだしを入れて煮る。「だしは昆布の代わりに煮干しでも。鶏肉もよく使います」と李さん。
牛肉からたくさん出るアクを、丁寧に取る。気になる人は、肉を一度湯通ししてからいためてもいい。スープにトックを加え、２、３分煮る。

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　器に盛りつけ、干しシイタケのナムルと錦糸卵、セリを載せる。シイタケは生のシイタケでもいい。白い餅に緑や黄色の具材が映える。

　「先にナムルとスープを作っておいて、食べる直前にトックを煮ると、熱々をおいしくいただけますよ」

　つややかな餅は、つるりつるりとのどを通っていく。スープの味付けは、しょうゆと塩だけ。あっさりしているが、たっぷり入った牛肉と昆布
だしのうまみ、ゴマ油の香りも加わって、コクがある。元気に１年を過ごせそうな気がしてきた。

（中略）

■李映林さん（料理研究家）

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　食事だけでなく、お茶やお茶菓子も韓国の伝統を大切にしている李さん。「伝統的なお茶菓子の中には、簡単にできるものもあって、
料理教室でも人気です」

　例えば、黒ゴマや豆類などの粉とハチミツを混ぜて練り、専用の木型に入れて型抜きをした菓子。日本の干菓子に似ており、指で
つまんで口に運ぶと、ほろほろと溶けていく。「砂糖を使わず優しい甘み。型の柄が色々あってかわいらしく、会話も弾みます」

■体ぽかぽか「干し柿」茶

　トックのスープとともに、「正月には欠かせない」と李さんが言うのが、干し柿のお茶＝写真＝だ。

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　ショウガやシナモン、ハチミツ、ブランデーなどを合わせた煮汁に干し柿を一晩漬け、ふっくら軟らかくなったものを丸ごと食べる。
柿はとろりと甘く、煮汁はスパイシー。「冷たくしていただくのですが、体がぽかぽかしてきますよ」

ソース（読売新聞）　http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/trend/20120128-OYT8T00373.htm